Ах, это неотразимое очарование мяса, приготовленного на гриле, пропитанного дымком и доведённого до совершенства! Традиционно для освоения искусства барбекю нужны уличный гриль и много практики.
Фото: Джимми Дин на Unsplash
Однако, как городские жилые помещения по мере того как городское жильё становится компактнее, а удобство приготовления пищи в помещении привлекает всё больше, многие ищут способы перенести волшебство гриля в дом..
Подготовка: необходимые инструменты для гриля в помещении
Путь к званию мастера барбекю на кухне начинается с правильных инструментов.
Подобно тому как художнику нужны качественные кисти и разнообразная палитра, начинающим мастерам гриля требуется специальное оборудование, чтобы воссоздать дома волшебство приготовления на открытом воздухе.
Наличие лучших инструментов — основа вашего пути к кулинарному мастерству.
Альтернатива грилю на открытом воздухе: электрические грили и сковороды-гриль
Для тех, у кого нет просторного патио или кто просто хочет готовить на гриле круглый год, не завися от погоды, инструменты для приготовления на гриле в помещении — то, что нужно.
Электрические грили
- Конструкция и функциональность: эти устройства предназначены для использования в помещении и позволяют получить почти подлинные ощущения от приготовления на гриле без последующего дыма.
- Критерии выбора: выбирая электрический гриль, не ограничивайтесь оценкой бренда. Проверьте его габариты, чтобы убедиться, что он удобно поместится на кухне, изучите диапазон температур для разных способов приготовления и отдавайте предпочтение моделям, которые легко чистить.
Сковороды-гриль
- Компактные и эффективные: не у всех есть место для полноразмерного электрического гриля. Здесь на помощь приходят сковороды-гриль. Они предназначены для использования на плите и отлично подходят для квартир и небольших кухонь.
- Особенности: у таких сковород есть выраженные рёбра, имитирующие решётку уличного гриля. Они оставляют на стейках желанные полоски, а лишний жир стекает, благодаря чему блюдо получается полезнее.
Дымогенераторы для аутентичного вкуса
Если вы когда-нибудь бывали рядом с барбекю, то знаете, что значительная часть его очарования — это дразнящий аппетитный аромат дымка, разносящийся в воздухе.
Чтобы добиться такого аромата при приготовлении на гриле в помещении, потребуется немного смекалки.
Ручные дымогенераторы
- Назначение: эти удобные устройства помогут придать блюдам насыщенный аромат дымка. Они особенно полезны для блюд, которым достаточно лёгкого дымного оттенка и не требуется долгое приготовление на гриле.
- Применение: всё довольно просто. Добавьте в камеру выбранную древесную щепу, подожгите её и позвольте дымогенератору сделать своё дело. Направьте ароматный дым на еду — и уже через несколько минут блюдо будет обладать вкусом, будто оно часами готовилось на гриле.
Жидкий дым
- Удобство в бутылке: не каждому блюду нужна вся процедура с дымогенератором. Если маринаду или соусу требуется лишь лёгкий аромат дымка, жидкий дым станет незаменимым дополнением.
- Применение: он очень концентрированный, поэтому достаточно небольшого количества. Добавьте несколько капель в маринад или соус либо во время обжаривания овощей. Он придаст блюду насыщенный дымный оттенок и значительно обогатит его вкус.
Овладение мастерством: приёмы, которые должен знать каждый мастер гриля в помещении
Инструменты — это лишь отправная точка. Чтобы оставить свой след в качестве мастера гриля в помещении, крайне важно отточить свои приёмы.
Инструменты помогают в процессе, но по-настоящему выделяет вас мастерство, с которым вы ими пользуетесь. Вот как вывести приготовление на гриле в помещении на новый уровень.
Как приготовить идеальный стейк
Стейки часто считают лакмусовой бумажкой для любого мастера гриля. Чтобы добиться тонкого баланса между идеально поджаренной корочкой и сочной серединой, недостаточно просто положить мясо на гриль.
Выбор отруба
- Толщина имеет значение: выбирайте стейки толщиной не менее 1 дюйма. Так они прожарятся равномерно и сохранят сочность.
- Лучший выбор: такие отрубы, как рибай, Т-бон и филе-миньон, не только очень вкусны, но и отлично подходят для приготовления в помещении благодаря содержанию жира и текстуре.
Подготовка
- Комнатная температура: перед приготовлением на гриле всегда дайте стейку нагреться до комнатной температуры. Это обеспечит равномерную прожарку.
- Приправы: сторонники чистого вкуса стейка могут настаивать только на соли и перце, но не бойтесь экспериментировать с другими специями, дополняющими насыщенный мясной вкус.
Обжаривание
- Хорошо разогрейте гриль или сковороду, прежде чем класть на неё стейк. Так образуется аппетитная корочка.
- Терпение — залог успеха: Положите стейк на гриль и не поддавайтесь желанию постоянно переворачивать его или двигать. Дайте ему как следует подрумяниться, прежде чем переворачивать.
Проверка готовности
Идеальная температура: Хотя предпочтения у всех разные, температура стейка средней прожарки обычно составляет около 135°F. Для точности воспользуйтесь надёжным термометром для мяса.
Дайте мясу отдохнуть — и наслаждайтесь результатом
Сочные подробности: После приготовления на гриле дайте стейку постоять несколько минут. За это время соки равномерно распределятся, и каждый кусочек получится сочным.
Раскрываем вкусовые оттенки с помощью маринадов и сухих смесей специй
Каждый кусок мяса — это холст, а маринады и сухие смеси специй — краски, из которых можно создать шедевр.
Маринады
- Чудо в жидком виде: Маринады — это смесь жидких ингредиентов, которые пропитывают мясо, усиливая его вкус и делая его нежнее.
- Святая троица: Сбалансированный маринад часто включает кислотный компонент (например, уксус или лимонный сок), основу из масла, а также набор специй или трав. Если оставить мясо мариноваться на ночь можно получить насыщенный вкус.
Сухие смеси специй
- Целое море специй: Сухие смеси — это тщательно измельчённые и смешанные специи и травы.
- Корочка и вкус: Когда приправленное сухой смесью мясо соприкасается с жаром гриля, на нём образуется аппетитная корочка, которая удерживает соки внутри и усиливает вкус. Это меняет всё для тех, кто любит насыщенный вкус специй в каждом кусочке.
Безопасность прежде всего: меры предосторожности при приготовлении на гриле в помещении
Приготовление на гриле в помещении удобно, но сопряжено и с определёнными трудностями. Безопасность всегда должна быть на первом месте.
Вентиляция — залог успеха
- Вытяжные вентиляторы: Всегда включайте кухонный вытяжной вентилятор или вытяжку, когда готовите на гриле в помещении, чтобы эффективно удалять дым.
- Окна: Если возможно, откройте окно для дополнительной вентиляции.
Следите за дымом и шипением
- Не перегружайте гриль: При одновременном приготовлении слишком большого количества мяса может образоваться много дыма. Для лучших результатов готовьте партиями.
- Используйте масло с умом: Чтобы не допустить чрезмерного задымления, слегка смажьте маслом мясо, а не гриль или сковороду-гриль.
Заключительные замечания
Чтобы проникнуться духом мастера барбекю, вам не обязательно иметь просторный задний двор или огромный уличный гриль.
С правильными инструментами, техниками и каплей увлечённости ваша кухня может превратиться в рай для приготовления на гриле.
Разобравшись в тонкостях приготовления на гриле в помещении и помня о безопасности, вы сможете подавать блюда с дымным ароматом и аппетитной корочкой, напоминающие барбекю на открытом воздухе, — и всё это не выходя из дома.
